RISSOTTO.... ¡¡¡De lo que sea!!!

Llevo una semana tan salvaje, que ni he tenido tiempo de actualizar ésto... y eso que mi intención era ir poniendo una o dos recetas por semana, pero mi mente ahora anda liada entre integrales y estadística, optica y choques inelásticos, y claro, poco puedo hacer por éstos lares.

Le toca el turno al Rissotto: una receta estupenda, que nunca sé bien si se escribe con dos "eses" y/o dos "tés". Yo por si acaso, como es mejor que sobre que no que falte, le pongo doble consonante a todo. ¡¡ Faltaría más!!

Una receta fácil, fácil, para quedar bien y darte un homenaje por poco dinerillo.

En principio, hablamos del arroz.... el arroz con el que queda estupendo es el Arroz Bomba: un arroz especial característico del Levante que se caracteriza por absorber más agua durante la cocción, por lo que queda muy, muy sabroso, y aunque es más caro, cunde hasta dos o tres veces el volumen inicial, por lo que al final, queda bien la relación calidad/precio. Para las que estáis fuera de España, elegid un arroz de grano corto, con bajo contenido en amilosa (sé que a alguna de vosotras le va a encantar ésto) y que libere mucho almidón en la cocción para que quede una textura melosa al final.

Otra seña de identidad del Risotto es el queso: Nosotros hacemos un queso estupendo de sabor fuerte simplemente mezclando la misma cantidad de anacardos molidos en molinillo con levadura nutricional (si no encontrais, levadura de cerveza sirve, y si teneis poca, mezclad ambas), una cucharadita de sal y una cucharadita de ajo en polvo. Todo por el molinillo y listo. Queso Rallado listo. Aún así: receta aquí.

La pregunta: Risotto ¿de qué? Pues bien, hay tantos Risottos como Paellas.... las más comunes: de Setas, de verduras, de seitán, de soja texturizada gruesa, con tofu..... A mí me encanta de setas y calabacín y luego le añado algo proteico para tener una comida completa. Depende, como siempre de qué tengamos en la nevera.  Sobre las setas, si no las conseguís a buen precio de temporada, optad por comprarlas congeladas (las verduras congeladas son baratas y nutritivas, a pesar de lo que piensen algunos): ahora abundan los salteados de setas que por menos de 2 euros te llevas a casa una bolsita de setas para hacer un risotto, y un revuelto de setas con tofu batido para cenar la noche siguiente (igual que un revuelto, pero con tofu batido y una cucharadita de harina yolanda, con un poco de caldo de verduras: lo mezclais hasta que tenga una consistencia de huevo batido, le mezclais setas, espárragos trigueros, etc, y a la sarten!! :).

Ahora, la receta: Picamos muy finita una cebolla y la freimos en aceite (ya sabeis que yo siempre soy de oliva). (Hay quien le echa mantequilla.... pero es menos sano y tiende a quemarse si no tienes cuidado) Le agregamos dos ajos muy picados y lo pochamos (pochar es freir a fuego muuuy lento para que las verduras tiendan a quedar transparentes y no se frían, también se llama rehogar. Este último se usa para las verduras, y pochar sólo para la cebolla... nuestro castellano es rico en términos) todo a fuego lento para que no se tueste. A continuación le agregamos las setas y el calabacín picadito, y lo dejamos hacer.
Cuando esté la verdura rehogada, agregamos medio vaso de arroz por persona (y va a cundir muuucho, pero así podemos guardar para un primero para otro día), y ahora calculamos el doble y un poco más de líquido por cada ración de arroz... Y no le quitamos el ojo, hasta que le pillemos el punto de líquido que absorbe el tipo y la marca de arroz que estemos usando. Vamos agregando líquido si vemos que se queda seco. Mi marca de arroz bomba, para poneros un ejemplo: Si echo un vaso y medio de arroz bomba, le tengo que echar 3 vasoa y medio aproximadamente de líquido... aunque luego siempre rectifico y le voy echando un poco más que ya no mido... necesito un vaso de precipitados graduado pero ya!!!.

Sobre el líquido: Ineludiblemente: vino blanco y caldo de verduras. Yo le echo mitad y mitad, y agrego el queso rallado... a cascoporro!!!  Aproximadamente lo dejais cocer unos 20-25 minutos, y como depende de la altitud (jejejeejeje), vais mirando si necesita más o menos tiempo o más o menos caldo/vino.

Y para finalizar, salpimentáis, le espolvoreáis con más queso, lo adornáis con cebollino (del que soy muuuy fan) y a la mesa!!!!

Salmorejo (Go out Tiny Moroccan guy)

Esta es una de esas recetas que se convierten en un "must" en la cocina. Nosotros lo hacemos incluso en invierno, y es que aunque se trate de una crema fría, tiene tantas vitaminas y está tan rico, que me cuesta prescindir de ella en los meses más fríos.

La receta la he ido puliendo con los años, y aportando un par de trucos y variantes que he ido recopilando de aquí y de allá, consigo que me salga mucho más cremosa. Ya sabéis que a no ser que sea necesario, yo cocino sin medir cantidades. Para mí la cocina es un arte, y según vayamos viendo, iremos añadiendo más o menos de una cantidad. No siempre los tomates están igual de maduros, ni el pan absorbe tan bien el aceite y el agua....La cocina no es una ciencia exacta. Ahí va:

Más o menos un kg de tomates maduros, muy maduros (los de pera son ideales). y un pimiento rojo crudo de los grandes. Les quitamos el pedúnculo y los troceamos en un bol. Echamos pan duro (y aquí viene el primero de los trucos, que si le echas pan rallado, queda mucho, pero que mucho más suave. La textura mejora mucho... A veces le echo mitad de pan duro y mitad de pan rallado, según tenga yo el día). Pan duro como media barra, en trozos y pan rallado... pues a ojo, lo vais echando según espese. Tiene que quedar como una crema suave pero consistente. Le echamos un diente de ajo. Si quereis más, si quereis menos... a gusto. Sal y un poco de cominos (no os paséis, que no es un gazpacho)
A continuación le echamos aceite de oliva (aquí está el segundo truco: cuanto mejor sea el aceite de oliva, mejor saldrá el salmorejo). No he medido nunca cuanto le echo, pero sed generosos sin que llegue a ser grasiento. Unos 150 mL aproximadamente no irían mal.
Los salmorejos tradicionales acaban aquí, pero lo he probado con un poquito de pimentón de la Vera, y también está muy rico
Una vez están todos los ingredientes en el bol, se pasa por la batidora, tratando de que quede una textura de lo más fina. Si queda demasiado densa, echad un poquito de agua, si está demasiado licuada: más pan rallado y aceite. Si los tomates no están lo suficientemente maduros y el salmorejo os queda muy ácido, echadle un poco de azúcar.
Si hay invitados, aconsejo se pase la crema por un chino para quitar pieles y semillas y mejorar la presentación... pero si es para vosotros, ni se os ocurra pasarla por un chino: la fibra es fundamental, y es una forma saludable y rica de tomarla.
Por último, se adorna con tofu duro pasado por la plancha al que le habéis echado un poco de sal Negra del Himalaya (para el sabor a huevo) y por ejemplo, nobacon, o seitán. Hay quien le echa pan duro, o pan tostado.
Ahora probad, experimentad, comed...

Xihongshi chao jidan (receta china)

Xihongshi chao jidan aka, la receta más fácil y una de las más ricas de china... también es la que puedes encontrar en prácticamete todos los sitios en China... yo la comí después de ver la Gran Muralla, y me vine con la receta a España. La receta original es con huevo revuelto, pero yo la he veganizado y queda estupendísima.
Por supuesto, se acompaña de arroz blanco un poco glutinoso (nada de que los granos queden sueltos, que eso horroriza al chino más plantado). Se coge el cuenco de arroz blanco, y vas poniendo pedazos de Xohongshi en el cuenco, y ¡ala, a comer! A si que es una receta la mar de completa: verdura vitaminosa, carbohidratos y proteínas...

- Bates tofu hasta hacer una mezcla de consistencia como el huevo batido, con harina yolanda y caldo de verduras, le echas un poco de cúrcuma para el color y haces una especie de "nohuevos" revueltos con un poquito de aceite. El truco es no dejarlos que se hagan mucho, que se quede muy tiernito para que luego en el siguiente paso coja toda la enjundia, como diría mi madre.
- En otro sartén, sofríes el ajo con un poquito de jenjibre, añades unos 3 o 4 los tomates en cuadraditos sal y azúcar (una cucharadita, tiene que quedar un poco dulce pero no demasiado... aquí, como siempre al gusto). Lo dejas cocinando un rato hasta que los tomates comiencen a perder jugo.
- Luego añades el tofu revuelto y lo dejas haciendo chop chop un rato más, hasta que todo se mezcle con el jugo del tomate. ¿Ves? es importante que hayan quedado tiernito, así coje el juguillo del tomate. Sal negra del himalaya para darle el sabor a huevo y a emplatar!!
Si se quiere, se puede agregar un poco de puerro o cebollíno picado cuando se cocine. Yo le hecho cebollino al final, que aparte de adornar, queda bonito. y es como lo comí allí .

La foto no es mía, la he cogido por Internet desafiando la propiedad de autor... Pero os haceis una idea de cómo debe quedar.

¿Porqué?

El abrir este blog con la de cosas que tengo que hacer es una forma de optimizar mi tiempo. Desde hace años, y a medida que amigos se han ido independizando, yendo a vivir fuera de España, de Erasmus, han venido aquí de otros países, se han ido haciendo vegetarianos o veganos, o alguno que  quiere reducir el consumo de carne, me han ido pidiendo consejo sobre recetas fáciles, trucos, recetas baratas... Y es que con los tiempos que corren es dificil comer bien, sano y barato. Y sin ojos, Y sin madre.
Quizá es porque me fuí de casa muy prontito, con media carrera sin terminar y con trabajos de ésos de "a salto de mata", siempre he tenido que subsistir con poquito. Que nunca me ha gustado demasiado la carne. Y cuando he ido teniendo un poco más de fondos, los guardaba siempre para viajar y viajar, a si que no soy de las que se gastan 40 pavos en una comida, pero sí soy de las que come muy bien, muy sano, y a veces, muy barato. Y es que somos lo que comemos, a si que comer bien y sano es el 90% de una salud de hierro.
Ahora con la crisis estupenda de la que parece que no vamos a salir nunca, la gente, acostumbrada a comer sin mirar el monedero, o acostumbrada a que los vegetarianos/veganos solo comen lechuga, cuando pasan a una dieta libre de ojos y de madres, se encuentra perdida, o come sólo patatas... y ahí entra éste blog: trucos, consejos para que dejeis de preguntarme, y yo deje de escribir 50 veces como se hace un cocido sin sufrimiento animal (entiéndase, animal no humano, y humano, o sea, de una forma fácil y baratuela) o como veganizar un plato rico ;P.
Y es que tengo un jodido don para hacer una cena estupenda con la nevera vacía... Vamos, que si fuera un personaje de Remarque, sería Katzinski.
Y es que, chavales, las mejores recetas han salido de épocas de escasez, de tener que inventar qué comer con cuatro cosas, y sobre todo, porque soy de comer muy bien y me gusta compartir. Entiéndase que ésto es un blog para amigos... no pretendo quitar cátedra ni mérito a otras páginas mucho más profesionales de cocina en las que me ilustro para cocinar. A si que están explicadas como se las explicaría a un amigo, y las fotos son de aquella manera... Aún así: Vamos allá.